美食餐厅评测题目答案-美食测评策划

本文目录一览：

• 1、餐饮服务与管理考试题
• 2、中职教育餐饮服务理论测试题(附答案)
• 3、餐饮管理分析题
• 4、急,有两道关于餐饮管理的问题,希望有高手可以帮助解答。。。_百度...

餐饮服务与管理考试题

1、C、待到餐厅有空位时应立即安排客人入座 D、也可以将客人介绍到饭店其他餐厅就餐 正确答案：ABCD 对醉酒客人应如何处理？（）A、值班的餐厅经理先要确定该客人是否确已喝醉，然后决定是否继续为其提供含酒精饮料。

2、食品安全监督抽检的样品、抽样文书及相关资料可由被抽样食品生产企业自行送样和寄送文书。

3、食品生产企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考试。经考试不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

中职教育餐饮服务理论测试题(附答案)

1、单项选择题（每小题1分，共20分）餐饮业是利用餐饮设施为客人提供餐饮实物产品和（）的生产经营性行业。A、餐饮服务B、物质基础C、社会基础D、环境基础宴会一词出现在（）。

2、零餐服务具有开餐时间统一，菜式品种多样，需求标准不一的特点。 （） 传菜员的职责是负责加强餐厅与厨房前后台的联系和菜肴的传送工作。 （） 1礼貌服务是餐饮服务人员为客人提供服务时应做到的。

3、正确答案：A 答案解析：根据《食品生产许可管理办法》第五十二条被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品生产许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。

4、正确答案：A 答案解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2011）5不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆。

餐饮管理分析题

1、餐饮成本及其控制方法的探讨。餐饮业实施绿色食品标准的探索。厨房生产***用标准食谱的利弊分析。餐饮企业对外部环境变化的应对策略分析。

2、正确答案：ABCD 职业态度端正，敬业爱岗、忠于职守，诚实守信，团结协作，具有明确的职业理想。具备从事餐饮职业活动所需要的行为规范及价值观念，注重学会共处，学会做人，确立积极的人生态度，是对餐饮企业的思想素质要求。

3、、（1）餐饮部是饭店满足客人基本生活需求的主要服务部门；（2）餐饮部的收入是饭店营业收入的主要来源之一；（3）餐饮部是饭店在市场营销中的重要组成部分；（4）餐饮部是平衡饭店经营中季节性差异的重要手段之一。

4、“客人就是皇帝”，“客人总是对的”，这类服务的座右铭在酒店业中已是司空见惯，可要做到象本案例中粤港餐馆服务员和管理者那种份上就不容易了。

5、餐饮管理计算题一般考营业额和盈利之间的计算。举例说明，竹园餐厅固定成本为36000元，每客平均销售额为30元，变动成本率为60%，问销售额多少时，才能使餐厅获利6000元。

急,有两道关于餐饮管理的问题,希望有高手可以帮助解答。。。_百度...

1、将“全员参与品质控制”的经营理念灌输给每一位员工：质量是快餐店和快餐公司赖以生存的基础；质量问题关系到快餐公司及快餐店中的每一位成员，是自上而下每一个人的工作。（2）不论在哪个岗位，都有发现质量问题并向经理报告的责任。

2、有关餐饮食品安全管理存在的问题有这些：注意看经营者是否有营业执照，其主体资格是否合法。

3、即：餐具消毒制度食品添加剂制度食品卫生管理制度请高手指教下，这是卫生部门要求我上墙管理的。... 即： 餐具消毒制度 食品添加剂制度 食品卫生管理制度请高手指教下，这是卫生部门要求我上墙管理的。