灌顶饺是地方特色吗,灌顶饺是地方特色吗

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1. 水饺怎么包最好吃？

水饺怎么包最好吃？

广州的吃客对饺子并不陌生，但是好吃又好看的饺子只有在电影或电视连续剧中才看到。 难怪那天吃上喜宴饺子的菇凉们眉开眼笑、如获至宝，纷纷表示要来咱家取经，恐怕是要备一手绝活，将来出嫁后好露一露。

好饺子的前身就是肉呀菜呀，还有饺子皮。

肉馅一般是选新鲜的五花肉，或者是半肥瘦的上肉，让肉铺的店主帮忙去皮绞碎后，回家再配上姜末芫茜，调好油盐酱料，顺时针搅拌均匀。肉馅讲究打水，把所有材料切碎以后，加好调味料，要用均匀的力道不停搅拌，直到上筋儿， 是个功夫活。当肉馅搅到起胶有弹性的时候，加点上汤，继续搅。如此大概3－4次，肉馅粘稠又有弹性就好了。记住每次加汤水都不要太多，要分几次加。没有上汤，开水也是可以的。但也有一些水分很大的蔬菜，比如***，还需要事先把菜里的水挤掉，免得包出来的饺子很空。跟猪肉馅最搭的菜有韭菜、西葫芦，跟羊肉馅最搭的有冬瓜、香葱，跟牛肉最搭的有茴香、番茄，跟鱼肉最搭的是韭菜，跟虾仁最搭的是香菇。 百味百搭，是饺子的精髓。 菜馅应该选新鲜的叶菜，洗净晾干后切碎，浇上一点食油拌一下，菜末被一层油膜包裹，遇到盐就不易出水。 饺子馅的肉、菜比例要适当。一般来说， 肉与菜比例为1∶1 为宜，如果再添一些香菇粒、马蒂粒或胡萝卜粒，效果更好。。肉馅和菜馅分别调好后，到动手包饺子了才合在一起拌匀，这样包出的饺子馅鲜嫩又有汁水，味道鲜美可口。 饺子皮选择柔软平薄的面皮。在市场里认准一家机制面铺，买一公斤饺子皮，一般有60张，包一斤肉就差不多了。 这种用面粉和面，经过醒面后再撵的饺子皮，应该是工艺品了。咱家老爷子那一辈经常吃的饺子，就是这种手工面！据说和面时，每半公斤面加一个鸡蛋一起和，能使饺子皮变得硬实，水煮时不易粘连。 包饺子的手法很简单，在一张饺子皮中间放上饺子馅，对边一折一压，然后双手一握，这种包法是东北饺子。 咱家的饺子比较秀气，五道叠，左右对称，修长的身影，摆在不锈钢盘子里码好，就放冰箱速冻。 新包的饺子下开水锅，滚动两回就熟透了。经过速冻的饺子下开水锅后，盖锅煮的时间稍微长些，而且必须用长把的勺子搅动一下，确认它们没有粘锅底。俗话说，盖锅煮馅，开锅煮皮。当饺子皮鼓起的时候，这锅水饺就成功了。咱家的饺子，经过速冻后重新包装，每次下饺子都是好吃的饺子！ 饺子出锅后迅速上碟，同时要记得不时推推碟子，让热乎乎的饺子挪挪身子，这样才不会粘在一起成坨。 煎饺子更绝！把铁锅烧热下少许生油，码好饺子，加水盖锅，让饺子在锅中油水交融。水气浪过后，开锅煎皮，油水收尽，煎饺子就完成了它的华丽大转身，变成一个起伏的大披萨！记住了，这锅锅贴一定要倒扣在碟子上，不仅是为了好看，更主要是为了好吃，脆脆的饺子皮拌着香香的馅汁，一定让你回味无穷！ 吃饺子的时机很讲究，趁热吃，香；沾点小醋吃，鲜；沾占蒜末酱油吃，醒胃！ 所以，煮饺子的师傅吃不到最好吃的饺子！ 但是，无论是谁吃到好饺子，都会念着是哪位师傅做的。

饺子，几乎家家都爱吃的一个主食，从古至今都异常流行，同时饺子也分几种，水饺、蒸饺、煎饺等造型多样，先从水饺说起，这一种是我们见过和吃过最多的饺子了，它的包法比较常见，同样种类也不多，一般分为家里的捏饺子和饭店里的挤饺子两种，家里的饺子是用手捏出来的，比较好操作，而饭店里的饺子则是皮薄馅大造型好，很多人都喜欢，记得我第一次吃饭店里的皮薄馅大饺子还是在自己刚满十岁的时候，那时候爸爸带着我和刚满四岁的妹妹到城里去看他的哥哥，也就是我们的大爷，他请我们几个下了馆子，吃的就是手工挤饺子，那个皮薄馅大汁多到现在我想起来还是流连忘返，后来自己学了厨师就因为喜欢面食而做了面点这个行业，刚好今天看到您的这个问题，我就将自己会做的一些饺子拿出来和大家分享一下，希望对您有所帮助，好的话不多说上菜谱，谢谢。

先说手工水饺吧，薄皮大馅可是需要窍门的，首先从和面开始，饺子面要用高筋小麦粉加入适量的冷水和成面团醒发备用 第一步：将和好的面团揪成大小一样的剂子，然后按扁 第二步：案板上撒少许薄面，然后用擀面杖擀成薄饼 第三步：调好的馅放在一个馅盘里，面饼靠近馅盘用馅板盛馅进薄饼 第四步：双手捏住饺子皮，然后直接轻轻将馅料往中间一挤即可变成薄皮大馅的水饺啦

另外还有一种比较流行的双色水饺，原料：面粉、食用绿色 第一步：称好的面粉放在一个盆里，慢慢的加入冷水和成面团（一斤面加半斤水） 第二步：饺子面在案板上搓光滑后表面刷一层食用油然后用保鲜膜盖住，慢慢醒发一个小时，最后将面团分成两份，一份里面加入两滴绿色素柔光 第三步：将绿色面团擀平，白色面团揉圆放在绿面上卷起，最后切段按扁擀皮就能包了

其次就是蒸饺了，这样的饺子品种就比较多了，蝴蝶饺、灌顶饺、***饺等等多了去了，看您在问题里图片包的是玫瑰蒸饺，今天我先来给大家分享一下蝴蝶饺 首先从和面开始，蒸饺一定是烫面的最好吃，而且这个烫面一定不能完全烫熟了，完全熟了面就糟了不好吃，面粉放进一个盆里加入少许盐、少许油，然后用100度的开水将面的三分之二烫熟，剩下的三分之一加入适量的冷水和成面团融合起来放在案板上醒发半小时备用 下面我就分享一个***饺子的做法吧

原料：面粉、绿色素 面粉里加入适量水和成面团，然后取一半里面加入两滴绿色素搓成绿色面团备用，用绿面包白面然后切段擀皮，面皮包住肉馅然后折四折用手捏住 捏好的四边用手分别捏出花纹（如图）然后折回来捏住，最后包成***放在笼屉里蒸5分钟即可

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