地方特色过油肉片-过油肉片怎么做好吃

本文目录一览：

• 1、过油肉咋做
• 2、过油肉的寓意
• 3、过油肉的做法山西过油肉的正宗做法

过油肉咋做

抓一把花椒、2-3个大料加水大火烧开，小火熬5-10分种，备用。（当然你也可以直接使用料酒，但是不怕麻烦的话还是要熬花椒大料水，味道是不太一样的。

过油肉的做法如下：主料：蒜薹100克、洋葱100克、木耳少许、鸡蛋1个、里脊肉300克、水淀粉少许。辅料：葱少许、姜少许、蒜少许、老陈醋2勺、大料花椒水适量、生抽1勺、白胡椒粉少许、盐1勺。

加入过了油的肉片，放糖、盐、酱油、胡椒粉等（凭自己的口味），大约两分钟后加水，水开稍煮一会，再勾入剩下的水淀粉，放入剩下的西红柿，味精，淋少许醋和香油，出锅。

过油肉的寓意

过油肉的寓意是吉祥如意。过油肉是晋菜的代表，过年期间烹制这道菜，代表吉祥如意，凸显浓厚的山西地方特色。从选料到刀工，从腌浸到烹制，特别是在调味料的运用上，都有它的独到之处，明显体现了山西地方风味特色。

山西过油肉象征着坚韧不拔的生存智慧和深厚的家庭情感。山西过油肉是一道具有深厚历史文化底蕴的菜肴。

过油肉是山西著名的传统菜肴之一，色泽金黄，口感酥脆，味道鲜美，是年夜饭中必不可少的菜肴之一。炒年糕则是用糯米粉制成的糕片，炒制而成，口感软糯，味道香甜，寓意着年年高升。

“过油肉”是指在烹饪过程中加入过多的油，使得肉类变得油腻而难以消化。而“职场”则是指工作场所，“土豆片”则是指工作任务或工作内容。

河北八大碗：分为四荤四素，寓意团圆喜庆，制作时配料百搭，口味多变且营养充足，此菜上桌带有浓浓的牛味。山西过油肉：这菜号称是“三晋一味”，选用瘦肉经过上浆，拉油，搭配木耳，蘑菇，冬笋炒制而成。

过油肉的做法山西过油肉的正宗做法

抓一把花椒、2-3个大料加水大火烧开，小火熬5-10分种，备用。（当然你也可以直接使用料酒，但是不怕麻烦的话还是要熬花椒大料水，味道是不太一样的。

山西过油肉的做法 用料不复杂，简单好搭配。里脊切片；黄瓜；木耳；葱姜 肉片腌制用料猛，先用热水泡好花椒水，肉片上放一勺甜面酱；一点五香粉；再倒入花椒水，用手抓上劲。

新鲜里脊肉洗净切片，加入鸡蛋清。将加入的鸡蛋清与肉充分揉好，然后加入淀粉些许，再放入少许料酒。淀粉与肉搅拌好后，锅中倒油（多一些），油温不高时，将肉滑入锅中，把肉尽量分散开。

首先，选择适宜的肉质。过油肉选用猪肉，建议选择肥瘦相间，四肢和五花肉的比例在2比1左右，这样口感才会更加鲜美。将肉块洗净、晾干，去掉表层血水。其次，切割处理。

猪瘦肉切片泡去血水。配菜蒜苔，葱头，泡好的木耳。葱姜蒜备用。肉片挤去血水打一鸡蛋，加盐，干淀粉搅匀。抓匀加点食用油，防过油脱浆。锅烧油，四层油温滑出肉片。

做过油肉，第一个需要掌握的步骤是切肉片。过油肉这道菜，讲究“嫩”的口感，所以切肉片这个步骤也不容小觑。切肉片前，要尽量将肉的筋膜去除干净，然后横切成大片，再放入碗中，用凉开水浸泡片刻，去除异味。