澳门美食节牛杂,澳门美食节牛杂怎么做

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于澳门美食节牛杂的问题，于是小编就整理了4个相关介绍澳门美食节牛杂的解答，让我们一起看看吧。

1. 澳门牛杂做法？
2. 澳门酱牛杂秘制配方？
3. 澳门顶级牛杂香料配方？
4. 澳门咖喱牛杂汤底配方？

澳门牛杂做法？

准备食材：牛杂150g，蚝油1勺，白胡椒粉适量，葱花少许

150克牛杂切小块，用温冲反复冲洗几遍，去掉血水，冷水下锅，煮制过程中撇去浮沫

步骤/方式二

捞出再次用盐水浸泡30分钟。

步骤/方式三

再次冲洗后，烧水下锅，煮制汤水变成乳白色。

1、首先可以将牛骨、牛杂清洗干净，将牛骨打碎与牛杂一起放人锅内，加入清水用旺火烧沸，撇去浮沫，见牛杂呈白红色，倒掉汤水。

2、将牛骨、牛杂一起放入锅中，倒入老卤水，放入香料包、白酒和精盐，再加入适量的清水，旺火烧沸约30分钟后，改用小火继续烧1．5小时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉。

3、加入适量的调味品调成味汁，将晾凉的牛杂切成片，混合在一起，淋入汤汁这样就可以了。

澳门酱牛杂秘制配方？

酱牛杂的做法：

酱料配方有：花椒、大料、香叶、桂皮、草果、丁香、砂仁、干辣椒、孜然：每样5克、冰糖、生抽、老抽、料酒、叉烧酱：每样3勺、葱、姜、洋葱。

主料配方有：牛小肠：一斤、牛肺：一斤、牛肚：两斤、白萝卜：适量。

1、起锅加适量的清水，倒入牛肺、牛肚、牛肠大火煮30分钟，然后捞出斩大件备用

2、花椒、大料、香叶、桂皮、草果、丁香、砂仁、干辣椒、孜然用纱布包好

3、另起一锅，把所有材料放进去，倒入适量的清水，大火煮开后，转小火炖一个半小时

4、完成

澳门顶级牛杂香料配方？

原料：五香牛杂300克、尖椒100克、蒜籽50克、生姜、莴笋条、牛杂专用香料1 包、大蒜、精盐、豆瓣酱、干椒粉、酱油、油、料酒、红油香油、色拉油

制作过程

1、锅烧热，下入底油、放入牛杂，旺火煸香、放入豆瓣酱，“五香牛杂”专用香料。干椒粉、煸炒香，倒入碗内待用。

2、锅洗净，放底油，烧热，加入生姜片，大蒜籽，炒香，下入红椒圈调味，倒入牛杂，烹入料酒，起锅时淋上少量红油，麻油，放入装有莴笋条的干锅内，撒入大蒜叶上入火锅底座即成。烹调关键：牛杂煸时油温要达到八成左右，切勿油温过底煸牛杂时一定要煸至牛杂稍微卷起。

澳门咖喱牛杂汤底配方？

咖喱牛杂的做法步骤

1牛杂切块，小土豆去皮即可

2牛杂焯水后捞起

3热锅下油爆香姜片，下牛杂炒到变色

4下所有调味料拌炒均匀

5加入适量水与小土豆；小火煮2小时左右

6煮至牛杂软熟，放葱段，即可关火上碟

香料：八角50克，桂皮20克，香叶10克，陈皮20克，川砂仁40克，草果6个，白扣20克，黄栀子6个，花椒50克，干辣椒60克。

调料：咖喱膏一勺，咖喱粉一勺，姜黄粉一勺，阿香婆红油牛肉酱一瓶，桥头牌火锅底料1.5包，美极牛肉粉50克，牛肉汁50克，鸡汁一勺，盐40克，鸡精，味精，鸡粉各一勺，白糖50克，姜片，干葱，蒜各一斤，香菜半斤，香葱一斤，牛油四两。

主料：牛肉10斤，牛肠10斤，金钱肚10斤，牛筋10斤（洗净入蒸箱蒸45分钟），牛舌10斤。

锅中下3勺菜籽油，8勺红油下入姜片、干葱、大蒜煸香后，下入牛油火锅底料，阿香婆牛肉酱，香料提前用酒泡一下，下香料熬香装袋，喷白酒和黄酒，加高汤和水2:1，高出牛杂二指深 ，像咖喱膏，咖喱粉，黄姜粉，牛肉汁，牛肉粉，鸡汁盐，味精，鸡精，白糖，鸡粉，香葱，香菜，烧开5分钟捞出香料袋。

到此，以上就是小编对于澳门美食节牛杂的问题就介绍到这了，希望介绍关于澳门美食节牛杂的4点解答对大家有用。