各地方特色面条配方,各地特色面条的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于各地方特色面条配方的问题，于是小编就整理了3个相关介绍各地方特色面条配方的解答，让我们一起看看吧。

1. 粗粮面条商用配方？
2. 碱面条的配方？
3. 柯记小吃各种面食配方？

粗粮面条商用配方？

原料： 

***面:鸡蛋1个，清水50克，盐3克，面粉180克，小米粉30克，玉米粉30克 

黑色面：鸡蛋1个，清水50克，盐3克，面粉180克，黑豆粉30克，黑米粉30克 

酱卤：口蘑、西红柿、豆瓣酱、甜面酱、韩式烤肉酱、核桃、洋葱

1、鸡蛋和清水搅拌均匀，加入盐，搅拌，加入粉类，用筷子搅拌成絮状，揉成面团。 

2、同样方法做***面团，用保鲜膜装起来，饧半小时。 

3、电动压面机开启，一档，将其反复按压成光滑齐整的面片。

4、在面片上面刷水，然后将黑色的面片贴上去，用手按压。为了粘的更多层，中间切开，再次刷水，粘贴。每增加一层，就增加一次宽度。层数越多，条条越多，面条也越宽。 

5、用手按压，使其紧密粘和。用刀子约距离0.5毫米宽度，切开小条。 

6、压面机开启，一档出一次，2档出一次，4档出一次。杂粮面的劲道不大，所以不需要太薄，容易煮烂。 

碱面条的配方？

碱面条配方

你想做手工还是机器面，两种方法机器面，比如电餄捞你一斤面粉加2个鸡蛋清加12克鸡粉280克水和起面团那压面机和餄捞机压都可以面邀注意 压光，2，，水280克，碱面5克，鸡蛋清一个盐10克，白糖10克，和成面团，出面条，你可以在家里试做一下，和面夏天凉水就可以，春秋冬天要注意用40度水和面

食材：面粉 500g，精盐 5g，碱 3g

方法/步骤1:

面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐

方法/步骤2:

调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。

1）配方:100斤面粉,加水30-35斤,碱40克,盐80克,鸡蛋若干.

2）一般面条配料的比例为,水30%至35%,盐1-3%、碱0.5-1% 相对于干面粉重量比.但如果要做的是鸡蛋面条,因此,盐和碱适当减少分量.所以,100斤面粉的话,碱只要40g,盐80g即可.

碱水面介绍：

1）碱水面是最常见的面食之一，在面粉加入碱，去除面团中的酸味，使面更为膨大、洁白、松软。很多地方的面食都加入碱来改善口感。

2)对碱的目的是为了去除面团中的酸味，使成品更为膨大、洁白、松软。对好碱的关键是掌握好碱水的浓度，一般以浓度40%的碱水为宜。

柯记小吃各种面食配方？

1、红油的配方与制做方法

2、高汤原材料选购

3、高汤熬制即注意事项

4、面食类型：

特色面类：红烧牛肉面、红烧肥肠面、酸辣鸡杂面、特色牛肉面、干拌面、宜宾燃面、担担面、炸酱面、四川凉面、豌杂面 菌汤面 酸菜肉丝面、香菇炖鸡面、煎蛋面、烧白面、武胜猪肝面、仔姜鸭丝面 水饺抄手类：清汤抄手、清汤水饺、红油抄手、红油水饺、 藤椒抄手、藤椒水饺

5、铺盖面技巧

6、手工刀削面、奶汤面

7、酸辣粉（不含手工粉）

8、川北凉粉

准备材料：面1块、盐少许、辣椒粉1勺、蒜末1勺、白芝麻1勺、热油2勺、生抽1勺、陈醋2勺、葱花少许、鸡蛋1个、白糖半勺一、碗中放入蒜末。

二、加一勺辣椒粉。

三、加入一勺白芝麻。

四、加入少许盐、半勺糖。

五、淋入两勺热油，一定要是热油哦，才能激发出香味。

到此，以上就是小编对于各地方特色面条配方的问题就介绍到这了，希望介绍关于各地方特色面条配方的3点解答对大家有用。