地方特色碗蒸豆腐脑,秘制碗蒸豆腐脑制作***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于地方特色碗蒸豆腐脑的问题，于是小编就整理了2个相关介绍地方特色碗蒸豆腐脑的解答，让我们一起看看吧。

1. 小碗蒸豆腐脑的正宗做法？
2. 碗蒸豆腐脑的具体做法？

小碗蒸豆腐脑的正宗做法？

做法如下：
材料：

新鲜豆浆：500毫升

石膏粉（熟石膏）：2克

盐：适量

葱花、香菜、辣椒油等作为配料

步骤：

准备一个干净的容器，将石膏粉加入适量的水中搅拌均匀，待其溶解。

将豆浆倒入锅中，加热至80°C左右（不要煮沸），然后慢慢倒入溶解好的石膏水，同时用筷子搅拌均匀。

将豆浆倒入小碗中，每个小碗约7-8分满，然后用勺子轻轻刮去表面的泡沫。

将小碗放入蒸锅中，盖上锅盖，用中火蒸约10-15分钟，直到豆腐脑凝固。

1.干黄豆一斤，泡水浸豆 ，冬天泡24小时，夏天6-9小时，春秋9-11小时，根据天气泡黄豆，天气热时间越短，最好是泡好的黄豆水上面不要起沫子，泡好的黄豆里面掰开是平的，黄豆泡的时间过长是做不成豆腐脑的。

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 打浆：方法一，把浸泡好的大豆进行过滤，然后大豆和水的比例是1:5或者1:6进行搅拌，搅拌的越细，豆腐脑的成型就越好；

方法2，也可以1斤干黄豆泡好后，用11斤水磨三次，放水太多，豆腐脑会嫩或者碎，在家做时，按照这个比例，同样也是打磨三次

注意,：水与干豆的比例以及打磨次数，方法2的比例更适合蒸豆腐脑。

3.过滤：把打好的豆浆进行过滤，要用细的滤布，这样可以完全过滤干净，过滤是提高成品质量，想要更嫩滑就过滤一遍，

4. 煮浆：过滤好的豆浆进行煮制，先大火烧开，然后改小火，烧开后一定要一直搅拌，去除表面的泡沫，继续煮5分钟左右，时间还可以长2分钟，因为豆子没有煮熟的话，会中毒的，如果煮的时间过久，营养就会流失。

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碗蒸豆腐脑的做法需要细致繁琐，但是做法并不难。

 首先要准备好新鲜的黄豆、石膏粉和适量的水。

将黄豆浸泡一晚上，然后磨成豆浆。

将石膏粉用适量的水调成稠状糊，然后与豆浆充分混合。

将混合好的豆浆倒入碗中，用保鲜膜封好，然后放入蒸锅中蒸12分钟左右即可。

 如果想要做出更加美味的碗蒸豆腐脑，可以在豆浆中加入适量的盐糖调味，也可以在蒸豆腐脑后撒上一些葱花和辣椒油。

 总体来说，做碗蒸豆腐脑的过程虽然比较繁琐，但只要跟随上述步骤，就可以做出口感细腻的好吃的豆腐脑了。

小碗蒸豆腐脑是一道有着丰富口感和鲜美味道的传统中国食品。下面是小碗蒸豆腐脑的正宗做法：

所需食材：

- 新鲜黄豆：250克

- 石膏粉（熟石膏）：1茶匙

- 水：适量

- 葱花、香菜、豆豉油等作为配料

步骤：

1. 将黄豆洗净后浸浸泡时间最好在12小时以上，让黄豆泡在清水中，

1.首先，将豆腐脑切成均匀的小块。

2.然后，将锅里加水烧开，放入蒸碗或小碗，底部可以铺上一层豆腐脑。

3.将切好的豆腐脑均匀地放入碗里，留出足够的空间。

4.在碗里加入盐、香油、花生碎、葱花和适量的生抽。记得不要放太多盐和生抽，以免影响健康。

5.最后，将碗放入锅中，盖上锅盖，大火蒸10分钟即可。

碗蒸豆腐脑的具体做法？

用料：黄豆100克，葡萄糖酸内酯2-3克

步骤：

1、黄豆100克，细细挑选；

2、浸泡。一般至少6-8小时。天冷时延长。至黄豆完全涨开即可。

3、打浆。将豆子打成浆，100克黄豆约加800ml-1000ml水；

4、过滤，滤去豆渣，以免影响口感。

5、煮豆浆。煮开后转小火3-5分钟煮熟；不时搅拌防糊底。

6、备内酯液。将内酯融于少量温水；豆浆液与内酯比500ml：1.2克内酯

7、煮过的豆浆，温度降到80度左后（表面能揭起一层豆皮），将内酯液倒入，快速充分混合。

8、将豆浆放入容器内保温，温度控制在80度左右。15-20分钟液体会凝固成豆腐脑。

到此，以上就是小编对于地方特色碗蒸豆腐脑的问题就介绍到这了，希望介绍关于地方特色碗蒸豆腐脑的2点解答对大家有用。